餐飲創(chuàng)業(yè),進(jìn)入門檻很低,每年都有眾多人引入,也有很多人退出。小到小區(qū)門口的社區(qū)店,再到各大商超里的品牌店,還是貿(mào)易街區(qū)的大型餐飲店,餐飲雖然難做,但還是有許多人選擇了餐飲創(chuàng)業(yè)。
餐飲創(chuàng)業(yè)者最常用的引流手段莫過于發(fā)傳單來招引顧客,每次逛萬達(dá)、吾悅廣場(chǎng),只要到達(dá)四樓,走一圈,手里是每一家餐飲店的各種菜單、海報(bào)。很多垃圾筒里,也塞滿了各家門店的海報(bào)菜單。
很顯然,這一些海報(bào)菜單,能招來的用戶很有限。為啥會(huì)產(chǎn)生如此的困難呢?餐飲招牌菜單戰(zhàn)略規(guī)劃的大膽解析有下面幾個(gè)原因。
1、以前的傳單須要人工散發(fā),工人使得盡快完成任務(wù),見人就發(fā),乃至有些會(huì)定任務(wù),使得完成任務(wù),把沒發(fā)完傳單扔到垃圾筒 2、傳單收到太多,行人麻木,看也不看就丟掉。 3、密密麻麻的文字和圖片中,莫得重點(diǎn),行人見到也不曉得該怎樣抉擇,直接放棄選擇,繼而從外賣平臺(tái)搜索。 4、收到傳單,形成興致,密密麻麻的餐飲店中,找不到你的店在哪里
見人就發(fā)、不和行人溝通,這么以前的發(fā)傳單方式,即使一天發(fā)了10000份,也沒果。上面的四點(diǎn),我們大家從發(fā)傳單的人、傳單的內(nèi)容、收到傳單行人的體會(huì)乃至行人收到傳單,感興致想找你家餐廳店卻找不到的四個(gè)角度上會(huì)發(fā)掘許多問題。
每天發(fā)傳單的人且不論是否認(rèn)真派發(fā),光這方面的人同工資,亦是一筆很大的開銷,更何況如若傳單的內(nèi)容,只是信息的堆砌,莫得重點(diǎn), 更沒有能引誘行人進(jìn)門的內(nèi)容,顧客照樣不能、買單。
再者,即使行人看到了菜單海報(bào),有了興趣。當(dāng)他們走出離餐廳很遠(yuǎn)的地方,還能記得餐廳在哪個(gè)宗旨嗎?餐廳的招牌莫得正確的規(guī)劃設(shè)計(jì),即便用戶通過你的店,還是找不到。
不要覺得這一些不可能出現(xiàn),作為一個(gè)資深吃貨,這就是我逛超市時(shí)最頭疼的。縱然我手上塞滿了菜單,在做決策的時(shí)候,我還是糾結(jié),看看附近的餐飲店標(biāo)牌,不是不知道賣的什么樣,就是沒有什么誘惑力。實(shí)在沒轍,直接上美團(tuán)或大眾點(diǎn)評(píng)搜索好評(píng)率最高的餐廳。若是這家餐廳正好有團(tuán)購(gòu)券,我順手也會(huì)采辦,繼而進(jìn)入消費(fèi)。
瞧瞧這些決策過程,餐飲用戶們是不是認(rèn)為很心塞?明明我發(fā)了這樣多傳單,好不輕松有人感興致了,可是由于找不到我的店,進(jìn)而流量送給了美團(tuán)等平臺(tái)。更心寒的是,有時(shí)候從美團(tuán)進(jìn)店的客戶,還是你家服務(wù)員在大門口發(fā)過傳單的客人。
今日咱們會(huì)從上面的四個(gè)角度聊一聊餐飲客戶們?cè)趺唇?jīng)過細(xì)小改善,來抬高進(jìn)店的人流量。當(dāng)成資深的菜單策劃師乃至門楣標(biāo)識(shí)的計(jì)劃與制造者,也將重點(diǎn)突出這2個(gè)點(diǎn)。
1、傳單引流盡管傳單引流這個(gè)方式太過老套,然而餐飲店是線下流量的聚集處,有調(diào)查表明,80%的交易 來自五百m以內(nèi),在TOP500m以內(nèi),最佳的引流形式莫過于,服務(wù)員派發(fā)傳單以及精密的“招財(cái)門楣”引誘用戶進(jìn)店了。
顧客在發(fā)傳單的時(shí)候,請(qǐng)勿只是冷冰冰地把傳單遞給行人,還要熱情簡(jiǎn)介店里的特點(diǎn)菜品、并且遞上一價(jià)相應(yīng)的推薦給客戶。
菜單海報(bào)上,有和廣告牌相相對(duì)的品牌名稱+種類名稱。出當(dāng)前海報(bào)上的不管是牌子、品類,還是宣揚(yáng)口號(hào),都要出當(dāng)今門頭上,特色菜品海報(bào)也可能放大當(dāng)作招貼海報(bào)或者落地門展,當(dāng)用戶再度路過你的商鋪時(shí),就會(huì)感覺到熟悉。
當(dāng)行人駐足在餐廳外時(shí),門外的服務(wù)員,也可能做相應(yīng)的引導(dǎo),將行人帶入店中,體會(huì)到用餐的氛圍。
2、“招財(cái)”門頭引流 什么樣是能“招財(cái)”的招牌標(biāo)牌呢?即是可以協(xié)助餐廳招攬顧客的門楣招牌,它是餐廳24小時(shí)最忠誠(chéng)的免費(fèi)宣傳員,職工有時(shí)候會(huì)生病、會(huì)因?yàn)樽鍪?、生活而有情緒,影響工作,但是門頭廣告牌不可能。
行人對(duì)于餐廳的感應(yīng),第一是來自于餐廳的招牌標(biāo)牌,唯有一望而知而且特點(diǎn)鮮明的標(biāo)識(shí),才能一秒吸引顧客。
“招財(cái)”招牌皆有什么特點(diǎn)呢?
01、遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)就清楚是你是一家餐廳,重點(diǎn)信息卓越,無時(shí)無刻告訴來往行人,我叫什么名字(品牌),我可提供什么樣樣的餐飲服務(wù)(出售內(nèi)容)。
如果我們是一家餐飲牌子加盟店,那么和品牌一致的門楣字,就可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)地誘惑客戶前來。
就像我出差的時(shí)候,最喜歡抉擇的快餐店莫過于肯德基、蒸功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞等眾所周知的牌子店。
02、走近時(shí)被餐廳門外的魅力引誘,魅力不光是門楣標(biāo)識(shí)的品牌+種類,更是門店的宣傳口號(hào),你為何可以無疑我(信任狀)乃至店鋪的外立面裝飾品格,前臺(tái)引導(dǎo)人員的親和力,這些都能成為行人進(jìn)店的原因。
不論是店鋪的裝修風(fēng)格、還是門頭標(biāo)牌的設(shè)計(jì)、餐廳標(biāo)識(shí)語的尋找,都基于餐廳的受眾群體,他們是一群什么樣人,會(huì)被什么樣的格調(diào)所吸引,是否和餐廳牌子調(diào)性其他等。
這一些不只是招財(cái)招牌帶給用戶的直觀體會(huì),也是商鋪久遠(yuǎn)營(yíng)業(yè)下來給到顧客的真實(shí)體感。
03、走近商鋪,體會(huì)到安全
當(dāng)咱們大家被前臺(tái)的小姑娘們引入店中,首先映入眼簾的是門店的裝潢品格、燈火氛圍感、店鋪內(nèi)的音樂、店鋪的動(dòng)線籌劃、店鋪里的就餐人員、以及時(shí)而印入眼簾的俏皮口號(hào)。
店面干凈、燈火溫暖、服務(wù)人員熱情周到,另有句句調(diào)侃的宣揚(yáng)口號(hào)。這少許,都能讓新進(jìn)店的客戶體會(huì)到安全,只有在安全的氛圍中,用戶才愿意坐下來就餐,愿意和伙伴、家人享受著美食。
04、從外向內(nèi),每個(gè)細(xì)節(jié)讓顧客體會(huì)到信任
開一家餐廳其實(shí)并不難,是以進(jìn)入的門檻很低,夫妻倆,1個(gè)廚師、一個(gè)服務(wù)員,就可以支起一家餐飲店。難的在于開餐廳的規(guī)劃、對(duì)于店面營(yíng)業(yè)的策略、乃至在經(jīng)營(yíng)流程中的每1個(gè)細(xì)小。
品牌店之因此能作為牌子店,不但在于商店的裝飾、招牌的風(fēng)格、以及標(biāo)牌全是統(tǒng)一的,更在于戶外廣告牌的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)地、乃至店內(nèi)的每一處細(xì)節(jié)都有讓客戶體會(huì)到信任。
發(fā)10000張傳單,不如制作一款能夠“招財(cái)”的招牌。傳單不僅自身需要策劃費(fèi)、印刷費(fèi),還需要人工派發(fā),而“招財(cái)”廣告牌是店鋪24小時(shí)的營(yíng)銷員,每天都在堅(jiān)守崗位,傳送信息。
我從事了多年的菜單規(guī)劃設(shè)計(jì),由于機(jī)遇,創(chuàng)辦了一家標(biāo)識(shí)工廠,也從菜單的計(jì)劃想法,慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)殚T楣、菜單的規(guī)劃思想。不再為了籌劃而策劃,更加多的是站在用戶的角度去思考,籌劃的意圖。
這么多年,銜接了眾多餐飲的創(chuàng)業(yè)者,有創(chuàng)業(yè)不行、轉(zhuǎn)行離去的,也有苦苦掙扎在產(chǎn)業(yè)中,不停探索改進(jìn),一邊研習(xí)、一邊創(chuàng)業(yè)的杰出餐飲創(chuàng)業(yè)者。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者,慢慢轉(zhuǎn)變了思維,從最初的使得好看而設(shè)計(jì)、為了特性而創(chuàng)意,慢慢轉(zhuǎn)變成為了更好的創(chuàng)業(yè),出示更健康的食物,以及給員工很好的作事環(huán)境,更高的做事薪資而努力。
有感于它們的努力,我也希望通過餐飲門頭菜單戰(zhàn)略規(guī)劃這一個(gè)頭條號(hào),可以提供給餐飲老板相應(yīng)的招牌、菜單類的知識(shí)。從這兩個(gè)點(diǎn)不斷地改善餐廳品牌,讓咱們的商鋪皆能作為商圈內(nèi)的餐飲標(biāo)桿店。
門楣菜單一體化、引流鎖客常態(tài)化、細(xì)小改善持續(xù)化,當(dāng)我們大家把餐飲創(chuàng)業(yè)當(dāng)作1個(gè)事業(yè)來營(yíng)業(yè)時(shí),就會(huì)站在更高的維度去思考,餐廳的規(guī)劃、未來的繁榮方向。
不管是經(jīng)過“招財(cái)”門頭標(biāo)牌的規(guī)劃、還是可讓顧客高效點(diǎn)單的菜單計(jì)劃,我們都希望陪伴餐飲人很好的創(chuàng)業(yè)。
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